กลิ่นเหม็นหืนใน ทุเรียนทอด เกิดขึ้นได้อย่างไรและสามารถป้องกันได้จริงหรือ?

         อาหารที่จะมีโอกาสเกิดกลิ่นเหม็นหืนได้นั่น คือ อาหารที่ผ่านกรรมวิธีการทอดในน้ำมันซึ่งสามารถอธิบายให้เข้าใจง่ายๆคือ เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมี 2 แบบ ได้แก่

1. เกิดจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ จะได้สารที่มีกลิ่นเหม็นหืน(ออกซิเจนในอากาศเข้าทำปฏิกิริยาตรงตำแหน่งพันธะคู่ระหว่างอะตอมคาร์บอนในโมเลกุลของกรดไขมัน)

2. เกิดจากโมเลกุลของไขมันมีน้ำเข้าไปปะปนอยู่ด้วย จึงทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืน ซึ่งมักจะเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์พวก เนื้อสัตว์ นม เมล็ดพืชต่างๆ    

การเลือกใช้น้ำมันในการทอดอาหารนั้นมีความสำคัญมาก และ deyongshop จะเขียนในบทความต่อไป เรื่องการใช้น้ำมันให้เหมาะสมกับการประกอบอาหาร ซึ่งเป็นความเข้าใจผิดของคนไทยมานานที่มักคิดว่าน้ำมันอิ่มตัวไม่ดี และน้ำมันไม่อิ่มตัวส่งผลดีต่อร่างกาย จริงๆแล้วไม่ใช่ซะทีเดียว แต่ขึ้นอยู่กับกรรมวิธีการประกอบอาหารต่างหาก ซึ่งทาง deyongshop  ทุเรียนทอด ระยอง เราเลือกใช้น้ำมันพืชแบบอิ่มตัวมาทอดทุเรียน เนื่องจากทนความร้อนสูง มีจุดเกิดควัน หรือ smoking point มากกว่า 230 องศาเซลเซียส เนื่องจากน้ำมันพืชแบบไม่อิ่มตัวจะมีจุดเกิดควันต่ำและถ้าใช้ทอดอาหารจะเกิดควันซึ่งควันนั้นเป็นสารก่อมะเร็งและนอกจากนี้น้ำมันพืชแบบอิ่มตัวยังเกิดปฏิกิริยากับสารอื่นๆและเกิดสารอนุมูลอิสระยากกว่าน้ำมันพืชแบบไม่อิ่มตัวมาก ซึ่งน้ำมันพืชแบบอิ่มตัว ได้แก่ น้ำมันปาล์ม น้ำมันรำข้าว ฯลฯ ส่วนการป้องกันกลิ่นเหม็นหืนใน ทุเรียนทอด หรืออาหารชนิดอื่นๆที่ผ่านกรรมวิธีการทอด สามารถทำได้ง่ายๆคือ เก็บอาหารในที่อุณหภูมิต่ำ เช่น การเก็บรักษาในตู้เย็น แต่ต้องปิดฝาภาชนะให้มิดชิด เพื่อป้องกันไม่ให้ ทุเรียนทอด สัมผัสกับไอน้ำในอากาศนั่นเอง หรือหากเป็นของกรอบ แตกง่ายใช้การอัดก๊าซ N2 เพื่อไปแทนที่ก๊าซ O2 ในบรรจุภัณฑ์ หากเป็นของแข็ง หนัก ใช้วิธีสูญญากาศ เป็นต้น 
     
       สำหรับวิธีที่ดีที่สุด ในการหลักเลี่ยงกลิ่นเหม็นหืนในอาหารทอด คือการแก้ทีี่ต้นเหตุ นั่นคือ ควรใช้้น้ำมันใหม่เสมอ ยิ่งเราใช้น้ำมันซ้ำ จะทำให้เกิดกลิ่นหืนเร็ว และมากนั่นเอง 

ทั้งนี้ ทุเรียนทอด ระยอง ของเรา เน้นความสดใหม่ เมื่อลูกค้าสั่งออเดอร์ เราจะอบใหม่ๆหอมๆทุกถุง ไม่ว่าจะสั่งซื้อจำนวนมากหรือน้อยก็ตาม เพราะ deyongshop เราอยากให้คุณได้ลิ้มลองกับรสสัมผัสที่ยอดเยี่ยม หอมกลมกล่อม อร่อยจนคำสุดท้ายเลยค่ะ

ด้วยรักและแคร์คุณ

เขียนและเรียบเรียงโดย deyongshop ทุเรียนทอด ระยอง

สารบัญบทความ >>คลิก